Hello there, this is Emma, Emma Magians. For those who do not know me, I baked for lots of years and
Fermentwasser, so the yeast water, or it is additionally called wild yeast. After that when I intended to assist on just how to apply it in daily life I think. Moreover, because I did not, I want to more and also inform you great and easy, due to the fact that it is really happy to do so.If you like the video, subscribe to channels, and trigger the bell. Then, you must initially find out when a brand-new video clip is uploaded. As well as leave me pleased, naturally, thumbs-up. Today we desire ultimately to
start the video as well as currently recognize the whole story concerning yeast water. Yeasts are unicellular microbes that belong to the lower fungis. These are invisible to the nude eye and also happen normally as a supposed wild yeasts in the past anywhere. So we are essentially
bordered word from them. If one uses this yeast as a leavening representative, might the bread are made with a better preference, than with leaven would certainly hold true. Beim Sauerteig habt ihr neben der Hefe
auch pass away Milchsäurebakterien, pass away an der Gärung beteiligt sind. Im 15. und 16. Jahrhundert erhielten pass away Bäcker die ersten Hefen von den Bauern
und Schnapsbrennern. Und jemand, der sich im Mittelalter
die Hefe über die Braupausen hinweg auch kümmerte, diese pflegte und vermehrte, der nannte sich Hefner. Pass away damalige Hefe battle eine sogenannte
obergärige Hefe. Mitte des 19. Jahrhunderts sind pass away Brauer dann umgestiegen auf untergärige Hefe. Die battle zum Backen völlig ungeeignet und deswegen kam es dann zu einer industriellen Produktion von Backhefe.So wie man das
ja eigentlich auch bisher kennt. Bei den Sauerteig-Nutzern gibt es ja manchmal Verfechter, die ausschließlich mit Sauerteig backen und sagen, dass ist viel besser als Brot mit Hefe. Das ist eigentlich totaler Quatsch, denn Sauerteig ist eine Symbiose zwischen Hefen und Milchsäurebakterien. Das bedeutet likewise, dass derjenige mit
einer Hefe backt. Und wenn ihr beispielsweise ein Roggenbrot backt, dann kann man das
zwar auch nur mit Sauerteig machen, aber es geht nicht so schön auf. Deswegen sollte male bei solchen Broten immer noch zusätzlich Hefe hinzufügen. Das war es jetzt bisher zur Geschichte zur Hefe sollte male ja vielleicht auch einmal wissen. Und am Ende des Videos verrate ich auch noch ein tolles Geheimnis. Damit die Hefe auch ihre volle Kraft entfalten kann, ist es notwendig, dass wir für pass away richtigen Bedingungen sorgen.Sie liebt Zucker
, Stärke und Wärme und die beste Temperatur für die Gärung liegt bei ungefähr 32 ° Graduate. Zur Vermehrung sind 28 ° Grad Celsius optimum. Dabei darf pass away Helfe aber nicht “” im Zug”” stehen. Das heißt, es sollte in einem Raum sein ohne ein geöffnetes Fenster oder einer geöffneten Tür. Ansonsten kann guy es natürlich auch luftdicht mit einem Deckel verschließen. Aber keine Agony, Sie müssen jetzt kein additional Tools besorgen. Wenn ihr das Ganze immer bei Zimmertemperatur macht oder wenigstens einen Raum habt, der ein bisschen wärmer ist wie zum Beispiel einen Vorrats- oder Abstellraum oder ein Heizungsraum, dann macht ihr schon mal alles richtig.Sind pass away richtigen
Grundlagen geschaffen, dann bildet pass away Wildhefe Alkohol und Kohlendioxid aus und wächst und vermehrt sich. Durch die Bildung dieser beiden Stoffe werden andere Organismen in der Flüssigkeit verdrängt und unerwünschte Lebewesen werden daran verhindert sich zu vermehren, wie zum Beispiel der Schimmelpilz. Wenn sich additionally die falschen Lebewesen vermehrt haben, merkt ihr es daran, dass emergency room schimmelig oder nach faulen Eiern riecht. Ist alles korrekt, so wie es meistens auch der Fall ist, dann riecht es nach Many ganz fruchtig, so wie Cider. Wenn wir dann alles richtig gemacht haben. geht der Teig als Dankeschön ordentlich auf und wird luftig und locker und ihr habt ein fantastisches Gebäck, Der Grund, warum ihr lieber selber Hefe machen solltet und das Hefewasser nehmt anstatt der gekauften Variante aus dem Supermarkt ist folgender: die industriell hergestellte Hefe besteht aus einem Hefestamm der seit Jahrhunderten durch Auslese und Züchtung aus Sauerteighefen, beziehungsweise aus Bierhefen von obergärigen Bieren gewonnen wurde.Das ist jetzt per se nicht schlecht und die Backhefe zeichnet sich durch eine hohe Triebkraft aus. Doch pass away gezüchtete Variante verträgt im Gegensatz zu unserer selbst hergestellten Hefe nicht so digestive tract die Fett, Säuren und Salz. Bei der industriellen Produktion wird ein Kulturmedium mit Melasse als Hauptbestandteil zur Vermehrung der Hefe verwendet. Dieses Tool wird mit Säuren auf ein PH-Wert von etwa 4,5 gebracht und gekocht. Hauptsächlich, damit fremde Mikroorganismen abgetötet werden. Danach wird es gefiltert und hinzu kommen dann noch Nährsalze. Das sind hauptsächlich Ammoniumsalze und Phosphate, sowie Vitamine der B-Gruppe, da diese auch für das Hefewachstum benötigt werden. Dadurch, dass es vorher gekocht wurde, sind ja tot und die sind dann in der Melasse auch nicht mehr in ausreichenden Mengen vorhanden. So dass quasi erst pass away Hefe getötet wird, um dann wieder Stoffe hinzuzufügen, sie dann wieder herzustellen. Totaler Quatsch. Insgesamt fallen bei der industriellen Herstellung auf Melassebasis größere Mengen an organischen und chemischen Stoffe an, die ein riesiges Entsorgungsproblem darstellen.Da ist
es doch viel besser, wenn ihr das Hefewasser selber herstellt. Und das Anstellgut braucht
ihr nicht wegwerfen. Das kann zwar auch auf den Kompost und ist sehr digestive tract wenn dieser einmal eingeschlafen ist und ein bisschen Unterstützung benötigt. Ihr könnt damit aber auch ein ganz leckeres Brot backen. Das verlinke ich Euch hier oben noch einmal unter dem “i”.
Ich sagte ja, das Beste kommt zum Schluss und da sind wir jetzt angelangt. Was kann die Hefe noch, außer dass ihr leckeres Gebäck damit backen könnt? Das Fermentwasser könnt ihr pur trinken und bevor ihr sagt, das ist ja widerlich, probiert es erst einmal aus. Je nachdem welches Anstellgut ihr verwendet habt, schmeckt es richtig lecker und ganz zur Not, wenn es nicht der Loss ist, könnte ihr es ja mit einer anderen Flüssigkeit verdünnen oder mit einem anderen leicht verdaulichen Lebensmittel. Wichtig sind pass away leicht verdaulichen Lebensmitteln, denn nur so kann das Hefewasser den Magen. Beziehungsweise die Magensäure überstehen und kommt in den Darm, wo sie dann wichtige Arbeit leistet. Die Hefe aktiviert nämlich unser Immunsystem und hilft uns dadurch gegen Viren.Ich sage nur Coronavirus. Sie geht likewise gegen unerwünschte Bakterien oder andere Krankheitserreger an. Die Hefepilze sorgen ebenfalls dafür dass pass away Darmflora gestärkt wird und dass schädliche Bakterien besser
abgewehrt werden. Das gilt besonders nach der Einnahme von Antibiotika. Zudem enthält Hefe B-Vitamine, von denen Biotin wichtig für ein gesundes Hautbild ist und da sie ja das Bakterienwachstum hemmen,
wird sie traditionell gegen Akne eingesetzt.Wichtig ist, dass guy sie nicht nehmen sollte, wenn man gerade pilzhemmenden Medikamente einnimmt oder erhöhte Harnsäurewerte hat. Generell immer noch mal mit dem Arzt sprechen, ich bin das ja nicht und auch kein Apotheker. Ich gebe einfach meine privaten Erfahrungen weiter. Will certainly wir auch schon bei B-Vitaminen sind, pass away sind ziemlich stark in der Hefe vertreten. Es ist ein Mix aus Vitamin B2, B6 und Niacin und die sorgen auch für einen reibungslosen Stoffwechsel und unterstützen die Muskeln und Nerven. Folsäure, Pantothensäure und Biotin sorgen für eine gesunde Haut, Haare und Nägel.Außerdem punktet die Hefe bei den Mineralstoffen und Spurenelementen. Kalium sorgt für starke Knochen und Zähne, Magnesium für geschmeidige Muskeln; Iron
is good for blood formation and zinc permanently defenses. So obtain! I connect you right here once more a few videos for the production of wild yeast with an actually wonderful recipe Playlist.
And also if you have any questions, like to allow behind in the comments. I am I since you may have. Best relates to, Emma.
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